蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

作為食堂承包商的你……是否遇到過(guò)這些情況：同城競(jìng)爭(zhēng)壓力大，一個(gè)項(xiàng)目，7,8個(gè)競(jìng)標(biāo)....明明說(shuō)的好的競(jìng)標(biāo)，結(jié)果后卻被人內(nèi)定...合同還沒(méi)到期，結(jié)果卻被對(duì)方單方面毀約...其實(shí)每一個(gè)食堂承包商都有著相同的困擾，那就是怎么獲得項(xiàng)目。有競(jìng)標(biāo)的，也有做網(wǎng)絡(luò)的，也有業(yè)務(wù)員頂著烈日炎炎一家家拜訪的......但是聽(tīng)到多的是，我們都是靠關(guān)系介紹的，成功后給紅包，說(shuō)的時(shí)候語(yǔ)氣有點(diǎn)自豪，但更多的是無(wú)奈......食堂承包這個(gè)行業(yè)好像找朋友，靠關(guān)系已經(jīng)成為一種常態(tài)，大家都覺(jué)得這是一種靠譜的方式，成功后給紅包，沒(méi)有成功多就是請(qǐng)朋友吃頓飯，貌似也沒(méi)啥不好的，又不需要投入太多。然而大部分情況下，這樣單純靠關(guān)系的團(tuán)膳承包商，只是小公司，一年平均靠關(guān)系接2-3家，公司開(kāi)了5-6年，也就幾家食堂在做，而且還不一定盈利。

為什么說(shuō)食堂承包是能考驗(yàn)餐飲行業(yè)細(xì)節(jié)的方式呢？眾所周知，我們平時(shí)去餐飲機(jī)構(gòu)諸如飯店、快餐店等等地方，廚房都是不暴露在顧客的視線內(nèi)的。所以顧客在拿到自己的食物的時(shí)候，并不知道自己的食物是否干凈衛(wèi)生。前兩年屢屢爆出的外賣(mài)臟亂差、火鍋后廚蒼蠅亂飛情況正是說(shuō)明了這一點(diǎn)。通常的餐飲行業(yè)，消費(fèi)者并不能直觀的認(rèn)識(shí)到餐飲的衛(wèi)生程度。但是食堂承包就和普通的餐飲行業(yè)不同，食堂承包相對(duì)于普通餐飲行業(yè)更透明，所在廚房操作間也大多是透明的玻璃隔間，食材是否新鮮，餐盤(pán)用具是否衛(wèi)生，一線人員是否嚴(yán)格按照餐飲行業(yè)要求著裝帶口罩等等問(wèn)題，食客可以一目了然。所以一個(gè)餐飲公司的衛(wèi)生情況可以從食堂承包的小細(xì)節(jié)中看出來(lái)。

現(xiàn)代科學(xué)的食堂承包，應(yīng)該有合理的布局：生食、半成品、熟食，應(yīng)當(dāng)分開(kāi)保存。主食、副食品應(yīng)當(dāng)分庫(kù)保存。動(dòng)物類(lèi)食品與蔬菜分開(kāi)保存處理。每日工作前要做好工作前衛(wèi)生檢查記錄?，F(xiàn)代科學(xué)的食堂承包，應(yīng)該由以下以下幾個(gè)功能區(qū)域構(gòu)成：餐具清洗消毒間：至少配備三個(gè)水池，熱力消毒柜、紅外線消毒柜。具體操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好衛(wèi)生安全檢查，準(zhǔn)備好各項(xiàng)表格記錄。食材加工間：至少準(zhǔn)備肉禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜等三個(gè)以上切配臺(tái)，及三個(gè)以上的清洗池、隔油池。